Mantener la inocuidad de los alimentos es fundamental en cualquier establecimiento que prepare, almacene o sirva comida. En México, la NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben seguirse durante el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
¿Qué establece la NOM-251?
La norma contempla aspectos relacionados con la higiene del personal, las instalaciones, el equipo, el almacenamiento, la limpieza y el manejo de los alimentos.
Entre las buenas prácticas más importantes se encuentran:
- Mantener limpias y en buen estado las instalaciones y superficies de trabajo.
- Lavar y desinfectar correctamente utensilios y equipos.
- Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
- Mantener los alimentos en condiciones adecuadas de almacenamiento y conservación.
- Utilizar agua potable para las actividades relacionadas con la preparación de alimentos.
- Mantener una adecuada higiene personal y de manos.
- Proteger los alimentos de posibles fuentes de contaminación.
¿Por qué es importante cumplirla?
Seguir estas medidas ayuda a reducir riesgos de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos, además de promover procesos de trabajo más seguros y ordenados.
La inocuidad no depende únicamente de un buen equipo: también requiere hábitos de higiene, limpieza constante y procedimientos adecuados.
Por ello, implementar las buenas prácticas establecidas en la NOM-251 es un paso fundamental para mantener una cocina segura, higiénica y preparada para ofrecer alimentos de calidad.
