El Distintivo H es un reconocimiento oficial que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud de México a establecimientos de alimentos y bebidas que cumplen con determinados estándares de higiene en la preparación y manejo de alimentos. En México, es un referente importante para demostrar buenas prácticas de higiene y fortalecer la confianza de los clientes.
¿Qué evalúa el Distintivo H?
El programa considera diferentes aspectos relacionados con la seguridad e higiene de los alimentos, entre ellos:
- Recepción y almacenamiento de materias primas.
- Preparación y manejo de alimentos.
- Control de temperaturas.
- Higiene del personal.
- Limpieza y desinfección.
- Condiciones de las instalaciones y equipos.
¿Cómo obtener el Distintivo H?
El proceso puede resumirse en los siguientes pasos:
- Diagnóstico: identifica las condiciones actuales del establecimiento y las áreas que necesitan mejoras.
- Capacitación: el personal recibe capacitación en buenas prácticas de higiene y manejo de alimentos.
- Implementación: se aplican los procedimientos y medidas necesarias para cumplir con los requisitos del programa.
- Evaluación: un consultor autorizado realiza la verificación correspondiente del establecimiento.
- Obtención del reconocimiento: si se cumplen los requisitos establecidos, se puede obtener el Distintivo H.
¿Por qué es importante?
Además de contribuir a mejorar las prácticas de higiene, obtener el Distintivo H puede ayudar a estandarizar procesos, reducir riesgos de contaminación y transmitir mayor confianza a los clientes.
La infraestructura y el equipo adecuado son parte importante de una cocina profesional, pero deben complementarse con procedimientos de higiene y personal capacitado para garantizar un manejo seguro de los alimentos.
